MenùPiccola guida alla scelta
Se c’è un ingrediente fondamentale nella preparazione della pizza, è sicuramente la farina. Ma che tipo di farina usano i pizzaioli per creare quella base morbida e croccante che amiamo così tanto? In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di farina utilizzate nella produzione di pizza e scopriremo quali sono le caratteristiche che rendono una farina ideale per questo scopo.
La scelta della farina per la pizza
Farina di grano tenero
La farina di grano tenero è la scelta più comune tra i pizzaioli professionisti. Questo tipo di farina è ricca di glutine, una proteina che conferisce elasticità e consistenza alla pasta della pizza. La farina di grano tenero è disponibile in diverse varianti, con diversi livelli di raffinazione e forza proteica.
00 Farina
La farina 00 è la farina più raffinata e finemente macinata, ideale per la preparazione della pizza napoletana tradizionale. Essa ha un basso contenuto di proteine, che consente di ottenere una pasta morbida e leggera. La farina 00 è particolarmente adatta per la pizza cotta in forno a legna ad alta temperatura.
Farina di forza
La farina di forza è caratterizzata da un elevato contenuto proteico, che la rende perfetta per impasti più robusti e resistenti. Questa farina è spesso utilizzata per preparare pizze con lievitazione prolungata o per la produzione di pizze gourmet con condimenti pesanti.
Farina di grano duro
La farina di grano duro è un’altra opzione utilizzata da alcuni pizzaioli, soprattutto nella tradizione italiana. Questo tipo di farina ha un contenuto proteico più elevato rispetto alla farina di grano tenero e produce una pasta più consistente e resistente. La farina di grano duro è particolarmente adatta per la preparazione di pizze croccanti e sottili.
Farina integrale
Alcuni pizzaioli sperimentano anche con la farina integrale, che conserva tutte le parti del chicco di grano, compresa la crusca e il germe. Questa farina aggiunge un sapore rustico e nutriente alla pizza, ma può richiedere un’aggiustamento delle proporzioni degli ingredienti e dei tempi di lievitazione.
Qual è la migliore per la pizza?
Farina 00: la scelta tradizionale
Per chi cerca di ricreare l’autentica pizza napoletana o desidera una base leggera e soffice, la farina 00 è la scelta ideale. Grazie al suo basso contenuto proteico e alla finezza della macinazione, questa farina produce una pasta morbida e facilmente lavorabile, perfetta per la cottura in forno a legna ad alta temperatura.
Farina di forza: per pizze robuste e gourmet
Se preferisci una pizza con una struttura più robusta e una lievitazione prolungata, la farina di forza è ciò che fa per te. Con il suo elevato contenuto proteico, questa farina assicura una maggiore resistenza alla pasta e consente di ottenere una crosta più croccante e ben sviluppata.
Farina di grano duro: per una pizza croccante
Per una pizza dal sapore intenso e una consistenza croccante, la farina di grano duro è una scelta eccellente. Questo tipo di farina produce una pasta più resistente e croccante, ideale per pizze sottili e croccanti.